遇見櫻花樹下的幸福

自從7月份做了杏仁餅乾之後，引起家人的好評，連我那挑嘴的婆婆都說：「我喜歡這種餅乾，下次可以多做一點！」

口味有點脆脆的，有一點甜，餅乾中也可以吃到杏仁碎片，

畢竟是自己做的，當然材料都是相當健康，

杏仁是重點，當然不能吝嗇，所以就加相當多！

材料好買，作法也簡單，吃起來也健康，

瑋瑋與小兔子也都相當喜歡喔！

當小孩睡著時，就自己煮個咖啡，搭配杏仁餅乾，

真是幸福呢！

材料：

1.無鹽奶油 100克

2.白砂糖 80克

3.雞蛋 1個

4.香草精  一點點(目的是去雞蛋的腥味，也可以用萊姆酒代替)

5.杏仁片  60克

6.低粉  90克

步驟：

1.烤箱以170-180度預熱；將無鹽奶油放置室溫軟化，也可以用微波爐約30-40秒

2.將奶油放置打蛋盆中，用打蛋器攪拌均勻，加入白砂糖繼續攪拌

3.均勻後再加入打好的蛋汁，可以分3-4次加入，繼續攪拌成乳脂狀

4.成乳脂狀後，加入少許的香草精與杏仁片

5.最後將過篩的低粉全部加入盆中，繼續攪拌均勻，即成餅乾麵糰

6.用湯匙以每排4-5個排列，將麵團一一鋪在烤盤上(記得先鋪烤箱用的白報紙或是烤箱紙，不過烤箱紙比較貴喔！)，

 放進170-180度的烤箱中，烘培約20-25分鐘