其實我沒有很喜歡吃巧克力蛋糕,總覺得吃到的巧克力都鬆鬆的,口感不順,

不過,在烘培課程中,學到這個巧克力蛋糕還真的挺順口的,

蛋糕體相當扎實,表面有點脆脆的,在加上不會很甜,吃起來有點像布朗尼!

因此,在家實驗看看,恩~~好吃!

家人也都說好吃!再搭配上咖啡或是紅茶,哇~~就像是外面咖啡館的下午茶呢!

烘培完成的成品,上面白白的就是糖粉!糖粉可有可無,看個人喜好!

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裝在盒子裡,就像是在外面買的!

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切開來之後,蛋糕體還算綿密!應該算是挺成功的!

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給他一個側面吧!

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製作數量:300公克*2個(4吋固定模)

材料:

蛋黃             126克

砂糖              41克

苦甜巧克力     180克

動物鮮奶油     117克

無鹽奶油        117克

蛋白              189克

塔塔粉           1.5克(或是1小搓)

砂糖              112.5克

可可粉           41克

低筋麵粉        67.5克

蘇打粉           1.5克(或是一小搓)--目的是讓巧克力顏色比較濃,若不在意顏色,其實也可以不加

 

做法:

1.烤箱預熱,無鹽奶油室溫融化或用微波爐加熱20-30秒

2.蛋黃與砂糖(41克)攪拌均勻

3.巧克力加在動物鮮奶油當中,隔水加熱溶解(火用小火即可,一邊加熱一邊攪拌巧克力),加熱到巧克力溶解為止

4.將無鹽奶油加中步驟3的溶解後的巧克力中,攪拌均勻後,再持續攪拌待涼,以免結塊。

5.巧克力比較涼以後,再倒入步驟2的蛋黃糊中,這樣就是巧克力蛋黃糊了

6.低筋麵粉、可可粉與蘇打粉一起過篩,過篩後倒入步驟4的巧克力蛋黃糊

7.塔塔粉加入蛋白中,砂糖(112.5克)以2-3次分別加入蛋白中打發,這就是蛋白糊

8.將一半的蛋白糊加入巧克力蛋黃糊中,攪拌均勻後,在全部倒入另一半的蛋白糊中,攪拌均勻後即成巧克力蛋糕糊

9.將巧克力蛋糕糊放入2個4吋的固定模中(一般家用的烤箱大約可以放2個4吋的固定模)

10.將蛋糕固定模放入烤盤中,再倒入約1/3的溫開水在烤盤中(因為是蒸烤方式,所以才要放溫開水在烤箱中)

11.烤箱以160度,烤60-75分鐘(要確定蛋糕是否有熟,可以用竹籤插入蛋糕中,若沒有蛋糕糊黏在竹籤上,就表示已經熟了)

 

 

 

 

 

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